26 mayo 2009

Vinos Tintos

Cuando hablamos de vinos tintos, enseguida asociamos a los racimos de uvas de colores violáceas, que van a dar esos vinos de colores oscuros, de aromas intensos y frutales y sabores que algunos denominan exóticos.
También se asocia al vino tinto a cualidades preventivas en aspectos médicos, como puede ser, (a través de un consumo moderado), mantener las arterias limpias, evitando enfermedades cardiovasculares. Esta circunstancia se da, por medio del resveratrol, que se encuentra en la piel de la uva negra, y tampoco nos tenemos que olvidar de su poder antioxidante, gracias a los taninos que se hallan en los hollejos de la uva.
Son muchas las variedades que se presentan entre los vinos tintos, nos referimos al Cabernet Sauvignon, como el rey de las cepas tintas, pero no se puede dejar atrás al Malbec, Merlot, Shirah, Tempranillo, Pinot Noir, etc. que presentan características en cuanto al aspecto, ya sea su intensidad de color, desde joven, hasta evolucionado, con tonalidades violáceas, púrpuras, granates, rubíes, o tejas.
Desde el punto de vista de los aromas, los vinos tintos tienen características florales, frutales, vegetales, de especies, y del contacto con la madera, correspondiendo aromas a rosa, violeta, cassis, frutilla, ciruela, cereza, avellanas, higos, menta, eucalipto, tabaco, pimienta negra, vainilla, ahumado, café, entre tantas características que posee.
En cuanto al paladar, nos referimos a las variedades tintas, como de dulzor, la presencia de taninos, su astringencia, su intensidad, su cuerpo, que tiene características por la presencia de la glicerina, y el famoso bouquet, que le dan los aromas primarios, secundarios y terciarios, por la presencia de la madera, producto de la guarda en barricas de roble.

Vinos Blancos

A diferencia de los vinos tintos, lo que más distingue a esta uva, son su frescura, su acidez, y su aromaticidad. Los vinos blancos pueden pasar de secos a extremadamente dulce, es por ello que la temperatura para servirlos debe ser muy exigente en cuanto a la variedad.
Las variedades que se pueden presentar en nuestro medio, van desde el Chardonnay, que como el Cabernet Sauvignon en los tintos, se la considera la reina de los vinos blancos, el Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin Blanc, Torrontés, Viognier, Ugni Blanc, etc.y que presentan diferentes características en cuanto al aspecto, donde resalta por lo brillante o lo turbio, y con tonalidades que van desde amarillas y verdosas, hasta ocre y doradas, y con un desarrollo de evolución desde joven hasta evolucionado, como sucede con los vinos tintos.
En cuanto al aroma, los vinos blancos poseen características muy florales y frutales, pudiendo denotarse en algunos casos aromas a rosas blancas o jazmín, hasta pasar por frutos de carácter tropical como son la banana, el ananá o el melón, hasta de carácter cítrico o también de frutos con carozo, como pueden ser el limón y el pomelo, por el primer caso o el durazno y el damasco por los segundos respectivamente. También se aprecia el carácter vegetal a pasto cortado, eucaliptos o mentas, sin olvidarnos del carácter mineral de algunos de ellos, tal es el caso del Riesling.
Por otra parte, al paladar, se lo puede apreciar desde secos hasta dulces, su nivel de acidez, su frescura, su ligereza, y también su persistencia en boca, llegando a presentarse también los tintos, como vinos equilibrados o desequilibrados, en la clasificación de su armonía general.

Vinos rosados

Escribir sobre vino rosado, implica definitivamente, referirse a su origen, sus métodos de vinificación. Esto hablando de una definición tecnológica, para ello, es necesario saber si procede de una extracción total de uva gris o rosada, o si se debe a la extracción parcial de la uva tinta. Enológicamente, no es conveniente la mezcla entre un vino tinto y uno blanco para producir un vino rosado.
Evidentemente, este es un vino elaborado sin maceración de sólidos, por lo cual, solo será por algunas horas, lo que obtendrá ese aspecto brillante y suavemente rojizo.
La definición de un vino rosado, es por esencia a raíz de su color, que tiene que ser intermedio entre tinto y blanco, incluso su frescura y frutalidad, similares al vino blanco, y por otro lado, algunas variedades que provienen del tinto, como el Malbec o el Shyrah, con una pequeña cantidad de antocianos, que los hacen parecidos a los vinos tintos por su untuosidad y coloración.


 

COMO HACER UNA CAVA EN CASA.

Para hacer una cava en casa hay que partir de varias premisas, como por ejemplo cuáles son las condiciones que tiene ese lugar, observar como es la ventilación, la luz, la temperatura, la humedad. Un lugar que reúne esas condiciones es un sótano, pero si no se cuenta con eso, al menos hay que prestarle atención a las condiciones señaladas anteriormente.
Cuando hablamos de ventilación, nos referimos a una buena circulación de aire, para evitar olores a moho, o a podredumbre, del mismo
modo ocurre con los olores a encierro.
Con relación a la luz, está comprobado que esta perjudica a los vinos, los rayos ultravioletas dañan a los caldos, en especial a los vinos blancos, de modo que es importante saber que la luz natural va a oxidar al vino, entonces se tiene que conservar en un lugar oscuro.
En cuanto a la temperatura, que es quizás una de las condiciones más determinantes, a los vinos debe guardárselos a temperaturas que oscilen entre los 12° y 15°. En este sentido, es importante que la temperatura se mantenga constante, y no produzca bruscas oscilaciones, de ser así, cuando las temperaturas son muy elevadas, se acelera todo el proceso de envejecimiento.
Si hablamos de la humedad, esta debe rondar entre 60 y 70%, una humedad excesiva puede dañar a los corchos, pero una escasez de ésta, puede causar otros problemas como la sequedad de los corchos y la posterior oxidación del vino.
Por otro lado, también es importante la posición de guarda de las botellas, deben colocarse esencialmente en forma horizontal. Para muchos se debe a que el corcho se mantenga húmedo evita que no se seque, lo cual
daría lugar a oxidarse, por otro lado la distancia entre el corcho y el caldo tiene que ser la menor posible, no permitiendo un movimiento que se puede generar por cambios de temperatura, que hace que aumente el volumen del líquido, generándose en el interior del envase una sobrepresión/depresión que al encontrarse la botella en posición horizontal, hace que se anule fugándose a través del corcho.
En este sentido, hay que señalar que estos cambios térmicos de dilatación y contracción, van a dificultar el paso de las levaduras al vino estando en posición horizontal, pero en posición vertical van a existir intercambios gaseosos con el consiguiente ingreso de levaduras.
Evidentemente cada vez más gente se interesa en conocer los cuidados relacionados con el vino, y es que todas estas recomendaciones básicas van a ser de suma importancia si es que uno tiene la intención de conservar en condiciones favorables sus vinos, para beberlos un tiempo más tarde rodeado de todas esas agradables manifestaciones sensoriales que nos invaden de placer. Bon Appetit.

Sacacorchos

En el arte que es abrir una botella, el sacacorchos juega un rol fundamental, sobretodo si hablamos de la profesión de sommelier (sumiller), en la que han aparecido con el correr de los años distintos formatos que han influido en el descorchar una botella.
Su aparición deviene de aproximadamente el siglo XII, cuando las botellas empiezan a taponarse con corcho.A partir de allí se han diseñado muchos tipos de sacacorchos, que fueron variando en base a un mejor funcionamiento. Los primeros sacacorchos fueron los de hélice, también llamados T, pero perjudicaba a los caldos por le movimiento que producía, luego fueron apareciendo el sacacorchos de palanca, el sacacorchos de campana, los prácticos doble campana, sacacorchos de impulso, los cuales son sumamente prácticos y muy utilizados por los sommeliers en la actualidad, y también un pequeño producto denominado Screwpulls, que cumple tres funciones, entre ellas la de descapsular











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